Carpaccio de remolacha con queso de cabra y crocas de almendra, cashew, cranberry Made With Love

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INGREDIENTES

  • 2 unid remolachas lavadas
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • Pizca sal
  • Pizca pimienta
  • ½ cucharadita azúcar morena

VINAGRETA

  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas jugo de limón
  • 2 cucharaditas miel de abeja
  • Al gusto sal y pimienta

MONTAJE

  • 1 unid queso de cabra cremoso aproximadamente 60g
  • 1 paquete Crocas Made With Love de almendra, cashew y arándano

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 180° C.
  2. Cortar dos cuadrados de papel aluminio aprox. de 25 cm x 25 cm.
  3. Poner una remolacha sobre cada papel, sobre ellas echas el aceite de oliva, sal, pimienta y azúcar morena. Cerrar el papel aluminio hasta que las remolachas queden completamente cubiertas.
  4. Poner las remolachas sobre una lata de horno, meter al horno y hornear por 4 horas. Durante la cocción se debe dar la vuelta cada hora, así se rota la base que está sobre la lata.
  5. Retirarlas de horno y dejar enfriar.
  6. Cortar con una mandolina, cortador de fiambres o a mano, lonjas muy delgadas, aproximadamente de 1.5mm.
  7. Acomodar las remolachas, tocándose para cubrir toda la superficie del plato o fuente como en la foto.
  8. Preparar la vinagreta mezclando los ingredientes hasta emulsionar.
  9. Con una brocha o cuchara de sopa, echar la vinagreta y esparcirla para que cada bocado este cubierto en una fina capa de vinagreta.
  10. Hacer bolitas o quenelles de queso cremoso de cabra, y acomodarlos sobre el carpaccio de forma decorativa, pensando en que cada comensal debe tener dos o 3 quenelles.
  11. De la misma manera acomodar las Crocas de almendra, cashews y arándanos.
  12. Servir inmediatamente. Es un carpaccio de remolacha frío.