Una ensalada muy fresca y tropical con mango dulce, coco y cuscús. Ligera, aromática y perfecta para días cálidos o reuniones informales.
INGREDIENTES
- 1 taza de cuscús (bolitas de pasta diminutas)
- 1 taza de agua o agua de coco hirviendo
- 1 mango maduro, pelado y en cubitos
- ½ taza de Coco rallado
- ¼ taza de cilantro fresco picado fino
- ¼ taza de cebollín o cebolla de verdeo picada pequeña
- Jugo de 1 limón Meyer
- Sal y pimienta negra al gusto
- ¼ cucharadita de curry amarillo para darle un toque exótico
- ½ taza de Crocas de Coco desmenuzadas para aportar con textura crujiente.
- ½ cucharada de aceite de oliva AOEV
INSTRUCCIONES
- Hidrata el cuscús: Coloca el cuscús en un bowl. Vierte el agua HIRVIENDO o agua de coco, cubre y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.
- Incorpora frescura: Añade el mango, coco, cilantro y cebollín.
- Sazona: Agrega el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla suavemente.
- Incorpora el curry: Espolvorea el curry amarillo, mezcla bien.
- Refrigera y sirve: Deja enfriar al menos 30 minutos para que los sabores se integren mejor.
- Monta: Pon el Cuscús en una fuente linda.
- Hecha un chorrito de AOEV encima.
- Espolvorea: Las Crocas de Coco encima. y sirve inmediatamente para no perder el delicioso crujiente.